GUIDE CUISSON
Poulet moelleux à l’Air Fryer : éviter qu’il sèche
Le poulet sèche surtout lorsqu’on prolonge une cuisson par sécurité sans mesurer le cœur. L’épaisseur et le morceau comptent davantage qu’un temps unique.
Distinguer blanc, aiguillette et cuisse
Un blanc épais, une aiguillette fine et une cuisse avec os ne montent pas à température au même rythme. Utilise la fiche correspondant réellement au morceau.
Contrôler environ 74 °C à cœur pour la volaille
Mesure dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Une surface dorée ne prouve pas que le centre est prêt.
Retirer les petites pièces lorsqu’elles sont prêtes
Dans une fournée irrégulière, ne prolonge pas toutes les pièces pour attendre la plus grosse. Retire les plus petites au fur et à mesure.
Sauces sucrées : plutôt en fin de cuisson
Miel, barbecue et marinades riches en sucre peuvent brunir vite. Les ajouter tardivement limite le risque de surface brûlée.
Questions fréquentes
Pourquoi mon blanc de poulet est-il sec ?
Il est souvent trop cuit ou beaucoup plus fin que le repère utilisé. Contrôle plus tôt et vérifie la température à cœur.
Faut-il retourner le poulet ?
Pour de nombreux morceaux, retourner à mi-cuisson aide à homogénéiser la coloration. La fiche de l’aliment indique le comportement conseillé.
PASSER À LA PRATIQUE
Cuissons liées à ce guide
Guide éditorial mis à jour le 01/09/2026.